Sườn nướng

Lâu lắm rồi mình mới làm món sườn nướng, đơn giản mà lại ngon, thêm ly bia nữa, tuyệt.
Nhưng vẫn còn thiếu, một người bạn tâm giao, để cùng chia sẻ, để cùng nhâm nhi, để cùng hàn huyên, để cùng nhậu nhẹt,....
Hmm, còn nữa, vài bản nhạc không lời của Richard Clayderman nữa, để làm đệm cho buổi hàn huyên.
Món này làm rất dễ, thích hợp cho các buổi tối có bia mà chưa có đồ nhậu, lại thèm sườn nướng -)

Nguyên liệu:
550 g sườn heo
3 thìa canh nước mắm
2 thìa canh sốt chua  ngọt Hoi Sin
1/2 thìa canh canh xì dầu đậm đặc
1 thìa canh rượu gạo
1 thìa canh đường
1 quả dưa chuột xắt lát

Cách làm:
1. Ướp sườn với các gia vị trên (trừ dưa chuột) khoảng hai tiếng, thỉnh thoảng đảo cho sườn ngấm đều.
2. Bật lò nướng 230 độ C và nướng cho tới khi thịt chuyển màu vàng và chín.
3. Nếu không có lò nướng, có thể nướng trên vỉ trên bếp than, 15 phút mỗi mặt.
4. Ăn kèm với dưa chuột xắt lát. Ngon tuyệt cùng bia ướp lạnh.

Ức vịt Quay

 

Cực kỳ đơn giản, cực kỳ nhanh, sau nửa tiếng là măm măm được rồi, lại ngon nữa chứ.
Nguyên liệu:
Chỉ cần Ức vịt loại ngon (nhập ngoại), xì dầu loại ngon, rau xà lách các loại, dầu olive ngon, dầu nấu để quay vịt, chanh.
Cách làm:
Làm rau xà lách trước, rửa sạch, xé miếng nhỏ vừa ăn, cho xì dầu, dầu olive và nước cốt chanh (nếm vừa miệng) vào xà lách và trộn đều.
Tiếp, đun nóng dầu trên chảo, chờ khi dầu thật nóng, cho thịt vào, chiên mặt có da trước cho tới khi thật vàng, sau đó trở chiên mặt còn lại tới khi vàng. Giảm nhiệt độ xuống 1 nửa, tiếp tục chiên mỗi mặt khoảng 10 -15 phút tùy độ dày của thịt. Tắt bếp nhưng vẫn để thịt trên chảo, rưới một ít xì dầu vào hai mặt của miếng thịt và để nguyên trên chảo thêm 10 phút nữa (trên bếp đã tắt).
Sau đó cắt miếng mỏng vừa ăn, xếp ra đĩa, rưới xì dầu lên thịt và ăn kèm salad.
Cực ngon luôn.

Tôm và măng tây xào dầu hào

Cực kỳ đơn giản, cực kỳ nhanh, đủ chất, không béo và ngon.

Nguyên liệu:
2 thìa dầu ăn
2 tép tỏi băm nhỏ
180g tôm sú, bóc vỏ, bỏ chỉ đen
180g măng tây, cắt khúc ngắn
2 thìa dầu hào
1 thìa nước mắm
1/2 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu trắng


Chế biến:
Đun nóng dầu trong chảo, xào tỏi cho vàng, cho lần lượt các nguyên liệu vào, đảo đều tay cho tới khi tôm chuyển màu vàng và chín. Đổ ra đĩa và ăn kèm cơm nóng

Tôm rán

Món này cũng rất đơn giản, nhanh và rất ngon.
Cà chua  nhồi nhìn đẹp mắt, nhưng mình không thích lắm nên mình chỉ viết cách làm tôm thôi.
Tôm rửa sạch, bỏ chỉ đen ở lưng, để thật ráo nước rồi trộn với một ít bột mì (khoảng 2 thìa bột mì cho 300gram tôm), một ít ớt bột. Bắc chảo rán lên bếp, đổ một ít dầu ăn, đun nóng rồi cho tôm vào rán vàng hai mặt, rán chín cái là bắc ra luôn, vì tôm sẽ bị bở nếu đun chín kỹ quá. Có thể ăn với xì dầu ớt hoặc nước mắm tỏi ớt. Nếu cầu kỳ hơn, có thể ăn với sốt xoài salsa: xoài chín xắt nhỏ + ớt xanh xắt nhỏ + tỏi xắt nhỏ + muối + ớt bột + rau húng trộn đều.

Há cảo hải sản

Món này rất dễ làm mà ăn lại ngon. Có thể làm với cá hồi hoặc tôm. Vỏ bao làm há cảo có thể mua ở siêu thị.

 Nếu làm nhân bằng cá hồi thì xắt nhỏ cá hồi rồi trộn với hành lá xắt nhỏ và xì dầu
loại ngon.
Nếu làm bằng tôm thì xắt nhỏ tôm rồi trộn với gừng xắt nhỏ, xả xắt nhỏ và nước mắm.
Cho nguyên liệu nhân vào vỏ há cảo, túm bốn đầu lại, cho ít nước vào cho dính lại với nhau.
Cho vào xửng tre hấp khoảng 10-15 phút là chín, chấm với xì dầu và tương ớt.

Bánh Cà rốt

Món bánh ngọt này rất dễ làm, nhanh và ăn rất ngon, đặc biệt với trà hay cà phê. 

Nguyên liệu cho 14 lát bánh:
310 g bột mì tự nở
1 thìa cà phê bột nở bánh (soda bicarbonate)
2 thìa cà phê bột quế
1 thìa bột ngũ vị hương (hoặc gia vị trộn)
95g đường vàng
60g nho khô (loại màu vàng nhạt)
2 quả trứng
2 thìa ăn dầu ăn
80ml sữa tươi ít béo
140 nước tinh chất táo
290 cà rốt, mài nhỏ
30g tinh bột đường (loại đường dùng làm kem trứng)
1/2 thìa cà phê vỏ chanh mài nhỏ.


Chế biến:


1. Bật lò nường ở 180 độ, chế độ nướng. Cho một ít dầu ăn vào khay nướng (10 x 18 cm) và lót giấy nướng ở đáy khay. Trộn bột với bột nở và gia vị trong một tô lớn. Cho đường và nho vào.
Trộn trứng, dầu ăn, sữa tươi và tinh chất táo trong một cái hũ nhỏ, lắc đều.
2. Cho hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột, cho cà rốt vào, trộn đều và cho vào khay nướng khoảng 1 tiếng 15 phút hoặc chọc que tăm vào bánh không thấy nước chảy ra là chín. Tắt bếp, để khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra cho nguội. 
3.Trộn tinh bột đường với vỏ chanh được mài nhỏ và rắc lên mặt bánh, cắt lát và cho ra đĩa.

Burger Cá với sốt Tartare

Chất béo mỗi phần: 15g

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 1 tiếng ướp trong tủ lạnh

Thời gian nấu: 25 phút

Khẩu phần cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

500 g thịt nạc cá trắng màu

2 muỗng súp ngò tây băm nhỏ

2 muỗng súp nước chanh

2 muỗng súp thì là băm nhỏ

1 muỗng súp nụ bạch hoa giầm băm nhỏ

2 dưa bao tử băm nhỏ

350g khoai tây, nấu chín và nghiền

bột mì, để rắc

2 muỗng súp dầu ô liu

4 cái bánh hamburger

rau xà lách

2 quả cà chua chín, cắt lát

Nguyên liệu cho sốt Tartare

1/3 chén mayonnaise

1/2 muỗng súp dưa bao tử băm nhỏ

2 thìa cà phê nụ bạch hoa giầm, băm nhỏ

1/2 thìa cà phê giấm mạch nha

2 thìa cà phê ngò tây băm nhỏ

2 thìa cà phê nước chanh 

Chế biến: 

1. Cho cá vào chảo và đổ ngập nước, đun với nhiệt độ vừa, không để sôi. Đậy nắp và nấu với nhiệt độ thấp cho tới khi cá chín tới. Vớt cá ra, để ráo trên giấy thấm dầu, cho ra bát và dùng muỗng nghiền nát. Cho ngò tây, thì là, nước chanh, nụ bach hoa giầm, dưa bao tử và khoai tây nghiền vào, nêm muối, tiêu và trộn đều. Chi ra là 4 phần bằng nhau, nặn thành hình bánh chả cá, nặn nhẹ nhàng không làm vỡ bánh. Sau đó rắc bột lên và để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

2. Trong lúc chờ đợi, làm sốt tartare bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trong một cái bát. 

3. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo không dính, cẩn thận đặt các miếng bánh cá lên rán khoảng 5-6 phút mỗi mặt, hay cho tới khi vàng.

4.  Cắt bánh hamburger thành hai phần và nướng nóng lên. Trên 4 nửa phần bánh, cho vài lát lá rau diếp, một vài lát cà chua, chả cá và 1/4 sốt tartare. Úp nửa phần bánh hamburger còn lại lên và ăn.

Noodles with Fried Bean-Paste Sauce,

500 g flour noodles
250 g lean and fat pork, minced
5 tsp (25 g) sweet fermented flour paste (sweet bean sauce or hoisin sauce)
5 peppercorns
5 tbsp vegetable oil
1 tsp scallions, chopped
1 tsp fresh ginger, chopped
5 tbsp soy sauce
1 1/2 tsp salt, or to taste
1 cup clear stock
1 tbsp cornstarch dissolved in 1 tbsp water

1. Add enough water to the bean paste sauce to make a thin paste. Heat oil in a wok until the oil surface ripples. Add peppercorns and deep-fry until fragrant. Remove and discard peppercorns. Add the pork, the scallions, ginger, soy sauce, salt and the paste. Stir-fry for about 1 minute, then add the stock and cornstarch. Bring to a boil and cook, stirring, until thickened. Transfer to a serving bowl.
2. Bring a pot of water to a boil and add the noodles. Bring back to a boil and let cook for 30 seconds. Add cold water two or three times, each time bringing the water back to the boil until the noodles are just cooked. Drain in a colander and place on dishes or in bowls. Diners help themselves to some of the sweet bean paste, starting with about 1 tbsp and adding more to taste.

Green salad with blue cheese sauce.

Thịt heo xào hành lá

* Nguyên liệu: 
300g thịt heo mềm, cắt thành miếng vừa ăn.
30g bột bắp.
500ml dầu ăn để chiên thịt
3 tép tỏi.
1 quả ớt đỏ, bỏ hạt và xắt sợi nhỏ.
3 cọng hành lá xắt khúc dài 5 cm
2 thìa ăn nước tương (mua loại ngon của Hàn Quốc).
1 thìa Malt Liquid (dung dịch mạch nha).
Hạt tiêu đen, dầu mè (vừng), vài lá xà lách

* Nguyên liệu ướp thit:
4 thìa cà phê muối, 1 thìa ăn nước gừng (giã gừng nhỏ rồi vắt lấy nước), 2 thìa ăn rượu gạo.

* Chế biến:
Trộn các nguyên liệu ướp thịt vào tô. Cho thịt vào, đảo đều, đậy nắp và để trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thấm.
Sau đó, lấy các miếng thịt ra, trộn với bột bắp. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng trên nhiệt độ cao. Cho thịt heo vào chiên, cho từng miếng một để không bị dính, chiên khoảng 1 phút rồi bỏ lên giấy thấm dầu để cho ráo dầu.
Đung nóng tiếp 1 thìa dầu ăn trên chảo rán trên nhiệt độ vừa, cho tỏi và ớt vào xào khoảng 2 phút. Cho thịt heo vào và xào khoảng 3-5 phút. Tiếp cho hành lá, nước tương, nước mạch nha (malt liquid), và xào khoảng 1 phút. Rưới dầu mè lên. Xếp lá rau xà lách lên đĩa, cho thịt heo lên trên. Ăn với cơm trắng ngon cực.