Há cảo hải sản

Món này rất dễ làm mà ăn lại ngon. Có thể làm với cá hồi hoặc tôm. Vỏ bao làm há cảo có thể mua ở siêu thị.

 Nếu làm nhân bằng cá hồi thì xắt nhỏ cá hồi rồi trộn với hành lá xắt nhỏ và xì dầu
loại ngon.
Nếu làm bằng tôm thì xắt nhỏ tôm rồi trộn với gừng xắt nhỏ, xả xắt nhỏ và nước mắm.
Cho nguyên liệu nhân vào vỏ há cảo, túm bốn đầu lại, cho ít nước vào cho dính lại với nhau.
Cho vào xửng tre hấp khoảng 10-15 phút là chín, chấm với xì dầu và tương ớt.

Chùm ảnh chụp ở Phnom Krom

Bánh Cà rốt

Món bánh ngọt này rất dễ làm, nhanh và ăn rất ngon, đặc biệt với trà hay cà phê. 

Nguyên liệu cho 14 lát bánh:
310 g bột mì tự nở
1 thìa cà phê bột nở bánh (soda bicarbonate)
2 thìa cà phê bột quế
1 thìa bột ngũ vị hương (hoặc gia vị trộn)
95g đường vàng
60g nho khô (loại màu vàng nhạt)
2 quả trứng
2 thìa ăn dầu ăn
80ml sữa tươi ít béo
140 nước tinh chất táo
290 cà rốt, mài nhỏ
30g tinh bột đường (loại đường dùng làm kem trứng)
1/2 thìa cà phê vỏ chanh mài nhỏ.


Chế biến:


1. Bật lò nường ở 180 độ, chế độ nướng. Cho một ít dầu ăn vào khay nướng (10 x 18 cm) và lót giấy nướng ở đáy khay. Trộn bột với bột nở và gia vị trong một tô lớn. Cho đường và nho vào.
Trộn trứng, dầu ăn, sữa tươi và tinh chất táo trong một cái hũ nhỏ, lắc đều.
2. Cho hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột, cho cà rốt vào, trộn đều và cho vào khay nướng khoảng 1 tiếng 15 phút hoặc chọc que tăm vào bánh không thấy nước chảy ra là chín. Tắt bếp, để khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra cho nguội. 
3.Trộn tinh bột đường với vỏ chanh được mài nhỏ và rắc lên mặt bánh, cắt lát và cho ra đĩa.

Burger Cá với sốt Tartare

Chất béo mỗi phần: 15g

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 1 tiếng ướp trong tủ lạnh

Thời gian nấu: 25 phút

Khẩu phần cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

500 g thịt nạc cá trắng màu

2 muỗng súp ngò tây băm nhỏ

2 muỗng súp nước chanh

2 muỗng súp thì là băm nhỏ

1 muỗng súp nụ bạch hoa giầm băm nhỏ

2 dưa bao tử băm nhỏ

350g khoai tây, nấu chín và nghiền

bột mì, để rắc

2 muỗng súp dầu ô liu

4 cái bánh hamburger

rau xà lách

2 quả cà chua chín, cắt lát

Nguyên liệu cho sốt Tartare

1/3 chén mayonnaise

1/2 muỗng súp dưa bao tử băm nhỏ

2 thìa cà phê nụ bạch hoa giầm, băm nhỏ

1/2 thìa cà phê giấm mạch nha

2 thìa cà phê ngò tây băm nhỏ

2 thìa cà phê nước chanh 

Chế biến: 

1. Cho cá vào chảo và đổ ngập nước, đun với nhiệt độ vừa, không để sôi. Đậy nắp và nấu với nhiệt độ thấp cho tới khi cá chín tới. Vớt cá ra, để ráo trên giấy thấm dầu, cho ra bát và dùng muỗng nghiền nát. Cho ngò tây, thì là, nước chanh, nụ bach hoa giầm, dưa bao tử và khoai tây nghiền vào, nêm muối, tiêu và trộn đều. Chi ra là 4 phần bằng nhau, nặn thành hình bánh chả cá, nặn nhẹ nhàng không làm vỡ bánh. Sau đó rắc bột lên và để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

2. Trong lúc chờ đợi, làm sốt tartare bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trong một cái bát. 

3. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo không dính, cẩn thận đặt các miếng bánh cá lên rán khoảng 5-6 phút mỗi mặt, hay cho tới khi vàng.

4.  Cắt bánh hamburger thành hai phần và nướng nóng lên. Trên 4 nửa phần bánh, cho vài lát lá rau diếp, một vài lát cà chua, chả cá và 1/4 sốt tartare. Úp nửa phần bánh hamburger còn lại lên và ăn.

Luang Prabang, 2010

 

Theo lịch thì 12'40 máy bay mới cất cánh nên mình cứ đủng đỉnh đi lại ở sân bay lúc 12h00, đang lang thang thì một cô nhân viên chạy tới hỏi bay đi đâu, khi được biết là mình đi LPQ, cô nhân viên hối hả giục mình tới quầy soát vé ra máy bay, nhanh lên vì máy bay sắp cất cánh. Ngạc nhiên, nhưng mình vẫn làm theo như lời cô bé đó, đúng thật, mình gần như là người cuối cùng ra cửa soát vé lên máy bay, đúng 12h10 máy bay cất cánh, nửa tiếng sớm hơn dự định, 40 phút sau đã có thông báo hạ cánh, thế là đã tới LPQ xinh đẹp. Từ trên máy bay nhìn xuống, mình đã rất thích cái màu xanh mướt của LPQ rồi, thật mát mắt, thật dịu. Hôm đó, thời tiết lại đẹp nữa, nên màu xanh đó càng thêm nổi bật trong ánh nắng vàng. 

Sau khi làm thủ tục, mình gọi điện cho các cô bạn gái của mình, theo họ ra nhà hàng ngay bờ sông Mekong ăn trưa. Sáng hôm sau, cả đoàn nghỉ ngơi và lên đường đi tham quan Làng Voi và thác Tad Sea.

Trời hôm đó rất nắng, Hoài và Dương quên không mang mũ nên che nắng tạm bằng lá chuối.

Thác Tad Sae khá đông khách du lịch, cả người trong nước và ngoài nước, nước mát lạnh, xuống tắm thì không muốn lên một chút nào.
Sau khi ăn trưa tại Làng Voi, tất cả mọi người lên đường về lại khách sạn rồi đi thuyền dọc sông Mekong, sau đó đi ô tô tới Thác Kuangsi.

Mẹ con nhà mèo tại trên đường đi tới thác Kuangsi, chú mèo con xinh không tả nổi nên ai cũng xúm vào ngắm nghía, vuốt ve.

Ăn tối tại một nhà hàng ở thị trấn LPQ, món ăn Lào khá ngon, tương tự như món ăn Thái, món mình thích nhất là cá nướng, được tẩm ướp rất vừa miệng.

Món salad của Lào, mình quên mất tên, có cả dừa nạo và lạc, khi ăn thì cuốn trong lá rau diếp, rất ngon.

Ngày thứ hai, cả nhóm đi tới trung tâm Ock Pop Tok để học nhuộm từ nguyên liệu tự nhiên, cái này cũng tương tự như ở Cam pu chia, các nguyên liệu khá giống nhau. Mình đang đun các nồi nước có chứa các nguyên liệu thiên nhiên tạo màu.

Trung tâm này tọa lạc ngay bên bờ sông Mekong, có khu vườn rộng, rất nhiều loại hoa đẹp, mình rất thích màu tím của hoa găng này.

Không phải mình đang chẻ củi đâu, cái miếng gỗ nhỏ đó là để tạo màu, nó sẽ được đun với đinh gỉ để tạo ra màu đỏ.

Dĩ nhiên, sau khi tạo màu cho miếng tơ, tơ sẽ được dệt thành sản phẩm, thành vải, thành khăn...

Khung cửa sổ mà mình vốn thích từ lâu, lại được nhìn thấy ở đây, ngay cạnh khách sạn mình ở. Đây là mẫu nhà mình rất thích, nhà cổ với khung cửa sổ rộng có một lẵng hoa, thật yên bình và thơ mộng.

Một trong những quầy lưu niệm ở chợ đêm ở LPQ, có nhiều người H'mong nên nhiều sản phẩm thủ công khá giống với Sapa, tự dưng nhớ Sapa ghê.

Trước khi rời LPQ, cả nhóm còn được chiêu đãi đặc sản của LPQ, món Khao soi, gồm bánh phở và thịt heo băm, ăn với rau thơm.

Nói chung, người dân ở Luang Prabang rất thân thiện, dễ thương. Món ăn ngon, đồ thủ công rất đẹp. Hi vọng sẽ có dịp trở lại với Luang Prabang.

Hoa hồng Việt Nam ở Siem Reap

Đây, để có một bó hoa 15 bông này, mình phải bỏ ra 11 đô để mua. Hoa hồng từ Đà Lạt, Việt Nam, có mùi thơm nhẹ, đẹp, mình rất thích nhưng chóng tàn, 4 hôm là phải mua hoa mới, để thỏa mãn cái thú yêu hoa này, tốn quá.
Tốn tiền là một chuyện, nhưng bực mình với người bán hàng là một chuyện khác. Mình chắc chắn, nếu là người Khmer thì giá khác, mỗi lần mình tới mua, thấy cô bán hàng, nói tiếng Anh khá tốt, lại tăng thêm nửa đô nữa???? Và lần này mình cũng phải nhắc lại giá mình đã trả lần trước, nhưng lần nào cũng bị đắt thêm một chút. Mặc dù mình nói, nếu cho mình giá tốt, mình sẽ mua thường xuyên, cô bán hàng có vẻ không hứng thú lắm với đề nghị đó, thái độ thì khó chịu, ăn nói không lịch sự, không có thiện cảm. Thế thì, dù có yêu hoa hồng ở đó tới mấy, đây sẽ là bó hoa cuối cùng mình mua ở hàng đó, tạm biệt.

Ngay gần chỗ mình ở có một ngôi chùa, trước cổng chùa có rất nhiều hàng bán hoa sen, đẹp và rẻ, nhưng cũng nhanh tàn, chỉ hai hôm là tàn. Mình vốn dĩ cũng thích hoa sen, nhưng liệu mua hoa bán ở cổng chùa về nhà cắm có sao không nhỉ? Ít nhất, thái độ mấy chị bán hàng ở đó rất dễ chịu, chiều khách, cho dù mình vẫn phải trả đắt hơn người địa phương (dù mình cố nói tiếng địa phương nhưng chắc họ vẫn đoán ra mình không phải người Khmer), nhưng thái độ thì niềm nở, dễ chịu, lịch sự hơn trong cửa hàng hoa to đó.
 Có lẽ, từ giờ sẽ cắm hoa sen thôi vậy. 

Máy khâu Trung Của

Tự dưng hứng may vá tăng cao, mình ra chợ xách về em Bướm tàu, mới mua về đã bị hỏng chân đạp, bực mình. Sau khi được sửa lại, em Bướm tàu chạy khá tốt, nhưng mỗi lần xe chỉ, đạp tẹt ga, mà mãi không đầy chỉ.

Trước khi mua máy, tưởng tượng là mình làm được bao nhiêu thứ, may được bao nhiêu áo váy, thế mà từ lúc có máy tới giờ, hai tuần rồi, mới may được mấy cái khăn ăn, sửa mấy cái áo và váy bị chật, hừm, mua cả đống vải rồi mà vẫn chưa may tới.

Kế hoạch sắp tới là may mấy cái lót ly, vì bàn của mình chi chít vết ly mà lau kiểu gì cũng không hết.
Kể ra, trong nhà có máy khâu tiện phết.

Noodles with Fried Bean-Paste Sauce,

500 g flour noodles
250 g lean and fat pork, minced
5 tsp (25 g) sweet fermented flour paste (sweet bean sauce or hoisin sauce)
5 peppercorns
5 tbsp vegetable oil
1 tsp scallions, chopped
1 tsp fresh ginger, chopped
5 tbsp soy sauce
1 1/2 tsp salt, or to taste
1 cup clear stock
1 tbsp cornstarch dissolved in 1 tbsp water

1. Add enough water to the bean paste sauce to make a thin paste. Heat oil in a wok until the oil surface ripples. Add peppercorns and deep-fry until fragrant. Remove and discard peppercorns. Add the pork, the scallions, ginger, soy sauce, salt and the paste. Stir-fry for about 1 minute, then add the stock and cornstarch. Bring to a boil and cook, stirring, until thickened. Transfer to a serving bowl.
2. Bring a pot of water to a boil and add the noodles. Bring back to a boil and let cook for 30 seconds. Add cold water two or three times, each time bringing the water back to the boil until the noodles are just cooked. Drain in a colander and place on dishes or in bowls. Diners help themselves to some of the sweet bean paste, starting with about 1 tbsp and adding more to taste.

Green salad with blue cheese sauce.

Chùm ảnh chụp ở ATT

Thịt heo xào hành lá

* Nguyên liệu: 
300g thịt heo mềm, cắt thành miếng vừa ăn.
30g bột bắp.
500ml dầu ăn để chiên thịt
3 tép tỏi.
1 quả ớt đỏ, bỏ hạt và xắt sợi nhỏ.
3 cọng hành lá xắt khúc dài 5 cm
2 thìa ăn nước tương (mua loại ngon của Hàn Quốc).
1 thìa Malt Liquid (dung dịch mạch nha).
Hạt tiêu đen, dầu mè (vừng), vài lá xà lách

* Nguyên liệu ướp thit:
4 thìa cà phê muối, 1 thìa ăn nước gừng (giã gừng nhỏ rồi vắt lấy nước), 2 thìa ăn rượu gạo.

* Chế biến:
Trộn các nguyên liệu ướp thịt vào tô. Cho thịt vào, đảo đều, đậy nắp và để trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thấm.
Sau đó, lấy các miếng thịt ra, trộn với bột bắp. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng trên nhiệt độ cao. Cho thịt heo vào chiên, cho từng miếng một để không bị dính, chiên khoảng 1 phút rồi bỏ lên giấy thấm dầu để cho ráo dầu.
Đung nóng tiếp 1 thìa dầu ăn trên chảo rán trên nhiệt độ vừa, cho tỏi và ớt vào xào khoảng 2 phút. Cho thịt heo vào và xào khoảng 3-5 phút. Tiếp cho hành lá, nước tương, nước mạch nha (malt liquid), và xào khoảng 1 phút. Rưới dầu mè lên. Xếp lá rau xà lách lên đĩa, cho thịt heo lên trên. Ăn với cơm trắng ngon cực.